Хранение мёда и его качество

О таре для хранения
Мед следует хранить в деревянной таре (липовках, бочках из древесных пород, не содержащих смолистых и дубильных веществ), в стеклянной, эмалированной и глиняной посуде, посуде из нержавеющей стали, а также луженной пищевым оловом. В молочных бидонах держать мед можно, однако лучше предварительно нагреть их на плите, а затем облить изнутри тонким слоем горячего (перегретого) воска.

Чтобы мед не закристаллизовывался
Что можно сделать, чтобы откачанный мед как можно дольше не закристаллизовывался? Задержать кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане с температурой до 70°С и последующим быстрым охлаждением в проточной холодной воде.

Фальсифицированный мед
Бактерицидными свойствами обладает только натуральный мед, и только его использование дает лечебный эффект в зависимости от вида нектароноса. Анализ показал, что экспрессные меды, широко пропагандируемые в свое время и получаемые на основе скармливания пчелам сахарного сиропа с соками или отварами некоторых растений, имеют низкие бактерицидные свойства и не проявляют лечебного эффекта.

Свойства зрелого меда
Разница между зрелым и незрелым медом становится очевидной после его садки (кристаллизации). Севший зрелый мед даже при хранении в комнатной температуре бывает настолько плотным, что его можно набирать только деревянной или стальной лопаткой, а не ложкой или ножом. Кусок зрелого севшего меда, положенный на блюдце, в течение нескольких часов сохраняет свою форму, не растекаясь.