Концентрированный солодовый сироп для подкормки весной

Разработан метод приготовления солодового сиропа путем осолаживания крахмала. Уваривание и упаривание солодового сиропа вызывают затруднения. Чтобы не испортить сироп при уваривании, необходимо кипятить его на легком огне в больших алюминиевых, медных, эмалированных или луженых котлах, баках и т. п.

Мы поставили задачу: разработать метод приготовления такого сиропа, который содержал бы 15-20% сахара (мальтозы) и декстринов и не требовал бы для своего приготовления уваривания и упаривания. Для осахаривания крахмала применялся солод, в составе которого содержится фермент диастаз, являющийся активным действующим началом процесса.

Солод получается следующим способом: два килограмма ячменя (или другого зерна) освобождают переборкой от примеси других семян, земли и сора, тщательно промывают и погружают в воду, в которой выдерживают при температуре 10-15°С в течение 1,5-2 суток. Для приготовления солода берется только полноценное, всхожее зерно, вполне зрелое, своевременно убранное и просушенное. Зерно щуплое, проросшее во время уборки и с запахом плесени для приготовления солода непригодно. Зерна, всплывающие на поверхность, удаляют как бесполезные.

Воду при замачивании зерна два раза в сутки сливают и заменяют чистой водой, имеющей температуру 10-15°С. Достаточно набухшее зерно должно при слабом сжимании с обоих концов легко изгибаться, а чешуйки — отставать от зерна. При перекусывании зерна поперек оно не должно ломаться, а должно обнаруживать мучнистую поверхность, выступающую наружу. Набухшие зерна не имеют запаха плесени или гнили.

После окончания намачивания разбухшие зерна насыпают в ящик слоем не более 15 см, накрывают смоченным холстом и помещают в комнату, где температура поддерживается на уровне 15-25°С. Два раза в сутки (утром и вечером) зерно в ящике перемешивают (перелопачивают), и, если будет замечено, что оно подсыхает, смачивают его чистой водой.

Проращивание прекращают через 7-12 суток, как только ростки станут в 1,5 раза длиннее зерен. Для этого проросшее зерно рассыпают тонким слоем в сухой теплой комнате (например, на теплой печке, при температуре не выше +50°С). Затем от высушенных зерен отделяют ростки, перемалывают зерна на ручной мельнице. Солод готов. Хорошо приготовленный солод обладает сладким вкусом и приятным запахом. Сохраняют солод в сухом проветриваемом помещении.

В стакане со 100 см3 воды мы заваривали 9 г крахмала и остужали его до 55-60°С. В получившийся после этого коллоидный раствор добавляли 0,5 г солода. Через 20-30 минут, как только раствор делался жидким, мы добавляли в него вторую порцию крахмала в количестве 10-20 г вместе с 0,5 г солода. Все время помешивая, мы нагревали полученную массу до 60-75°С и поддерживали эту температуру в течение 3-4 часов, затем, медленно нагревая, доводили до кипения. Раствор в это время надо прокипятить в течение 10-15 минут, чтобы полностью прекратить действие ферментов, теперь уже ненужных. Этот метод дает значительно больший выход мальтозы, что видно из таблицы.

Было взято			Получено
Воды	Крахмала	Солода	Мальтозы	Декстринов	Итого сухого вечества
100	20.02	0.82	10.53	10.27	20.80
100	25.00	1.02	12.15	13.79	25.94
100	33.94	0.86	15.75	19.00	37.75

Проведенные нами химические анализы показали, что, применяя новый способ приготовления солодового сиропа, легко получить сироп, содержащий около 16% сахара (мальтозы) и около 19% декстринов, усваиваемых пчелами. Такой солодовый сироп, содержащий в сумме свыше 35% сахара (мальтозы) и декстринов, пчелы поедают охотно. Он с успехом может быть использован для весенней подкормки пчел.

Для приготовления такого сиропа не требуется его выпаривать или уваривать. Опыт показал, что приготавливаемый сироп не может храниться и должен быть немедленно скормлен пчелам.

Для приготовления сиропа следует брать, по возможности, снеговую или дождевую воду нейтральной реакции и строго соблюдать весь температурный режим. Приготавливать можно в больших количествах.

Е. А. Федоров, Ф. А. Гужин,
Тимирязевская сельскохозяйственная академия.