Фальсификация мёда
Существует несколько видов фальсификата: подмешивание к меду крахмальной патоки, клейстера, муки, солода, искусственного меда и др.
Порошкообразные примеси (мука, крахмал) определяют растворением меда в 3-5-кратном объеме воды, при этом примеси осядут на дно. При наличии в меде муки и крахмала 1-2 капли йода (раствора йода в йодистом калии) окрасят раствор в синий цвет.
Мед, в котором имеется примесь сахарной (свекольной) патоки, образует желтоватый осадок при добавлении к 5 мл 20%-ного раствора меда 2,5 г уксуса и 22,5 мл метилового спирта.
Крахмальную патоку в меде выявляют путем осаждения крахмальных декстринов спиртом. Для этого 5 г меда растворяют в 10 мл воды, нагревают на водяной бане и добавляют 0,5 мл 5%-ного раствора тинина. Затем раствор взбалтывают и фильтруют.
Для удержания в растворе медовых декстринов добавляют по 2 капли соляной кислоты на каждый миллилитр медового раствора. Если добавление 10-кратного 96-градусного этилового спирта вызовет молочнообразное помутнение жидкости, это указывает на присутствие крахмальной патоки. Положительную реакцию на такой способ проверки могут дать и некоторые падевые меды.
Определить примесь патоки и сахарного сиропа можно экспрессным методом по содержанию инвертного сахара. 5 г меда растирают в ступке с чистым безводным серным эфиром. Эфирную вытяжку сливают, а эфиру дают испариться при комнатной температуре. Остаток после испарения смачивают несколькими каплями свежеприготовленного раствора из 1 части резорцина и 100 частей соляной кислоты с удельным весом 1,19. Вишнево-красное окрашивание укажет на присутствие искусственного инвертного сахара; светло-оранжевое окрашивание может быть вызвано нагреванием меда.
«Сахарный мед» — еще один продукт фальсификации, который вывозится на рынки и продается как натуральный. Такой мед получается в результате переработки пчелами сахарного сиропа. Из всех фальсификаций натурального пчелиного меда эта подделка наиболее трудноопределима. Трудность и сложность выявления сахарного меда заключается в том, что состав натуральных медов изменчив и показатели качества меда могут быть ошибочно приняты за показатели, соответствующие сахарному меду. Поэтому работниками Института пчеловодства была проведена работа по выявлению различий между натуральным и сахарным медами путем сравнения их показателей.
Анализ меда на натуральность включает в себя определение таких показателей: сумма простых Сахаров, количество сахарозы, оптическая активность (угол вращения), содержание декстринооб-разных веществ, наличие оксиметилфурфурола, водность, вкус и аромат. Выяснилось, что по таким показателям, как диастазное число, зольность и водность, определять натуральность меда нельзя. Частично можно определять по пыльцевому составу, консистенции, общему кислотному составу, кристаллизации и цвету. Наиболее точно определить фальсификат можно по сумме простых Сахаров, количеству сахарозы и декстринообразных веществ, по оптической активности, аромату и вкусу.
Разработанная методика определения натуральности меда довольно кропотливая, требует ее проведения в оснащенных лабораториях, но результат оправдывает себя, он дает полную уверенность в качестве меда.
